Metabolik proses
Fermentasiya bəlkə də insana məlum olan ən qədim biotexnoloji kəşfdir. Microbrews bütün qəzəb ola bilər, lakin 10.000 il bundan əvvəl insanlıq pivə, şərab, sirkə və çörək, əsasən maya istifadə edərək, mikroorqanizmlər istehsal edirdi.
Qatıq sütdə laktik turşu bakteriyası vasitəsi ilə çıxarılmışdır və şərab şərab və pivə ilə birlikdə pendir çıxarmaq üçün qəliblər istifadə edilmişdir. Bu proseslər müasir qidaların istehsalı üçün hələ də bol istifadə olunur. Lakin, bu gün istifadə olunan mədəniyyətlər, ən çox arzu edilən xüsusiyyətləri saxlamaq və ən yüksək keyfiyyətli məhsulların istehsalını təmin etmək üçün, tez-tez genetik təmizlənmişdir.
Fermentasiya ilə yaranan yeməklər
Hər gün yediyiniz bir çox yemək, aşağıdakiler də daxil olmaqla, fermentasiya prosesindən yaranır.
- Pendir
- Laktik turşusu olan kələm kimi yeməklər
- Qatıq
- Maya ilə bişmiş çörək
Fermantiyanın ümumi tərifi
Fermentasiya ən məşhur tanınması "pivə və ya şərab, sirkə və suyu istehsalı kimi, anaerob şəraitdə şəkər spirt (maya istifadə) üçün konversiya edir." Fermentasiya gündəlik ərzaq məhsulları istehsal etmək üçün insanın istifadə etdiyi köhnə tarixi biyoteknoloji proseslərdən biridir.
Sənaye Fermentasiya Artıqlığı
1897-ci ildə mayanın içində olan fermentlərin şəkərin spirtə çevrilməsinin kəşfi, çakmak, ləkə silmək və sabun kimi gündəlik məhsullarda istifadə olunan butanol, aseton və gliserol kimi kimyəvi maddələr üçün sənaye proseslərinə gətirib çıxara bilər. Fermentasiya prosesləri bu gün bir çox müasir biyoteknoloji təşkilatlarda, fermantik proseslərdə, ətraf mühitin təmizlənməsində və digər sənaye proseslərində istifadə ediləcək fermentlərin istehsalı üçün istifadə olunur.
Biotexnologiyada fermentasiya
Biotexnologiya dünyasında fermantasiya termini aerobik və ya anaerob şəraitdə qidalandıran mikroorqanizmlərin böyüməsinə istinad etmək üçün istifadə edilir.
Sənaye fermentasiya proseslərində istifadə edilən fermentasiya tankları (aerasiya, istilik dərəcəsi, temperatur, pH və digər maraq parametrləri) nəzarət edən ayaqları (və parametrləri) ilə təchiz edilmiş şüşə, metal və ya plastik tanklardır. Üniteler, qablaşdırma proqramları (5-10 L) və ya geniş sənaye tətbiqləri üçün 10,000 L-ə qədər kifayət qədər kiçik ola bilər. Bunlar kimi fermentasiya qurğuları bakteriyaların, göbələklərin və mayaların ixtisaslaşdırılmış təmiz mədəniyyətlərinin böyüməsi, fermentlərin və dərmanların istehsalına görə dərman sənayesində istifadə olunur.
Zimologiyaya Baxış
Fermentasiya tədqiqat sənətinə zymology və ya zymurgy deyilir. Pasteurizasiya və peyvənd etmə prinsipi ilə tanış olan Fransız bioloq və kimyaçı olan Louis Pasteur ilk zimoloqlardan biridir. Pasteur fermentasiya "həyat olmadan həyatın nəticəsi" adlandırdı.
Əlaqədar məqalələr
- 20-ci əsrin əvvəlində istifadə olunan 5 növ Biotexnologiya növləri
- Dünyanın ən böyük Biotex Hubları
- GDO nədir və niyə rəqiblər təhlükəli deyirlər?
- Biotexnologiya və Biotexniki Baxış
- Wild Fermentation